慈利香肠的基本介绍熏制香肠是湘西知名商品，最受青睐的肉制品之一。慈利的香肠，依据土家族的风俗，应先将瘦猪肉剁碎，与辣椒、姜、陈皮及其他调料搅拌，然后灌入猪肠中烟薰一两个月，它的美味足以让其他很多不可一世的“特点菜肴”暗然失色。营养成分猪肉可...

慈利香肠的基本介绍

熏制香肠是湘西知名商品，最受青睐的肉制品之一。慈利的香肠，依据土家族的风俗，应先将瘦猪肉剁碎，与辣椒、姜、陈皮及其他调料搅拌，然后灌入猪肠中烟薰一两个月，它的美味足以让其他很多不可一世的“特点菜肴”暗然失色。

营养成分

猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血。

1、养颜护肤：含有很多胡萝卜素，能够帮助保持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，维持皮肤润泽细嫩。

2、补血益气：适合肤色没光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

历史民俗

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传到今天。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很长时间，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特点食品之一，享誉海内外。

做法

1、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

2、制法

1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促进血水加速溶出，降低成品氧化而色泽变深。
2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比率配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

5、晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不可以曝晒，不然肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

6、保藏：维持清洗不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

慈利香肠的品尝食用方法

香肠炒莴笋

原材料：如皋香肠2根、莴笋2个、独蒜1只。

调味料：植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适当。

做法：

1.香肠上锅蒸10分钟左右至熟。

2.蒸香肠的过程中处置莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。

3.将香肠切片。

4.锅入油，炒香蒜片。

5.下入莴笋和香肠同炒。

6.加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。